Thứ Tư, Tháng Ba 22, 2023
  • My Account
    • Cart
    • Checkout
  • Contact Us
Huế Xưa và Nay
  • Trang chủ
  • Lăng tẩm Huế
    Lăng Tự Đức

    Lăng vua Tự Đức

    Lăng vua Gia Long

    Lăng vua Gia Long

    Lăng vua Minh Mạng

    Lăng vua Minh Mạng

    Lăng vua Thiệu Trị - Xương lăng

    Lăng vua Thiệu Trị

    Lăng vua Đồng Khánh

    Lăng vua Đồng Khánh

    Lăng vua Dục Đức

    Lăng vua Dục Đức

    Trending Tags

  • Danh thắng Huế
    • Tất cả
    • Ngoài kinh thành
    • Trong Hoàng thành
    • Trong kinh thành
    • Tử Cấm thành
    TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

    TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

    Cung đường rợp bóng cây xanh ở Huế

    Cung đường rợp bóng cây xanh ở Huế

    Bên trong cung điện nơi hạ sinh vua Bảo Đại ở Huế

    Bên trong cung điện nơi hạ sinh vua Bảo Đại ở Huế

    Đầm Chuồn - Huế

    Đón bình minh cùng ngư dân trên Đầm Chuồn ở Huế

    Chớm thu

    Rừng Rú Chá trổ bông

    Đầm Chuồn - Huế

    Đầm Chuồn (Đầm Cầu Hai) – Chốn lạ Huế Xưa

  • Văn hóa Huế
    ao-dai-hue

    Làng nón Phú Cam

    Chùa Thánh Duyên

    Quốc tự Thánh Duyên : ngôi tự thơ mộng xứ Huế

    Xích lô Huế

    Lãng đãng xích lô Huế

    Đua ghe trên sống Hương

    Đua ghe Huế

    vật làng Sình

    Hội vật võ làng Sình

    trò chơi Đu tiên ở Huế

    Trò chơi Đu tiên ở Huế

    • Nét Huế
  • Ẩm thực Huế

    Cay nồng tô bún Huế

    Bánh cánh cua xứ Huế

    Bánh cánh cua xứ Huế

    Hương vị nấm tràm Huế

    Hương vị nấm tràm

    Nước mắm Huế

    Đậm đà hương vị cố đô

    Gánh Đậu hũ Huế`

    Nhớ gánh đậu hũ xưa

    Bưởi Thanh trà

    Bưởi thanh trà

  • Video
Không thấy
Xem tất cả kết quả
Plugin Install : Cart Icon need WooCommerce plugin to be installed.
Huế Xưa và Nay
  • Trang chủ
  • Lăng tẩm Huế
    Lăng Tự Đức

    Lăng vua Tự Đức

    Lăng vua Gia Long

    Lăng vua Gia Long

    Lăng vua Minh Mạng

    Lăng vua Minh Mạng

    Lăng vua Thiệu Trị - Xương lăng

    Lăng vua Thiệu Trị

    Lăng vua Đồng Khánh

    Lăng vua Đồng Khánh

    Lăng vua Dục Đức

    Lăng vua Dục Đức

    Trending Tags

  • Danh thắng Huế
    • Tất cả
    • Ngoài kinh thành
    • Trong Hoàng thành
    • Trong kinh thành
    • Tử Cấm thành
    TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

    TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

    Cung đường rợp bóng cây xanh ở Huế

    Cung đường rợp bóng cây xanh ở Huế

    Bên trong cung điện nơi hạ sinh vua Bảo Đại ở Huế

    Bên trong cung điện nơi hạ sinh vua Bảo Đại ở Huế

    Đầm Chuồn - Huế

    Đón bình minh cùng ngư dân trên Đầm Chuồn ở Huế

    Chớm thu

    Rừng Rú Chá trổ bông

    Đầm Chuồn - Huế

    Đầm Chuồn (Đầm Cầu Hai) – Chốn lạ Huế Xưa

  • Văn hóa Huế
    ao-dai-hue

    Làng nón Phú Cam

    Chùa Thánh Duyên

    Quốc tự Thánh Duyên : ngôi tự thơ mộng xứ Huế

    Xích lô Huế

    Lãng đãng xích lô Huế

    Đua ghe trên sống Hương

    Đua ghe Huế

    vật làng Sình

    Hội vật võ làng Sình

    trò chơi Đu tiên ở Huế

    Trò chơi Đu tiên ở Huế

    • Nét Huế
  • Ẩm thực Huế

    Cay nồng tô bún Huế

    Bánh cánh cua xứ Huế

    Bánh cánh cua xứ Huế

    Hương vị nấm tràm Huế

    Hương vị nấm tràm

    Nước mắm Huế

    Đậm đà hương vị cố đô

    Gánh Đậu hũ Huế`

    Nhớ gánh đậu hũ xưa

    Bưởi Thanh trà

    Bưởi thanh trà

  • Video
Không thấy
Xem tất cả kết quả
Plugin Install : Cart Icon need WooCommerce plugin to be installed.
Huế Xưa và Nay
Không thấy
Xem tất cả kết quả

Bánh măng, bánh mận

in Ẩm thực Huế
0 0
0
Home Ẩm thực Huế

   Huế xưa và nay – Thuở còn thơ, mỗi lần được bà nội cho cùng đi ăn giỗ ở nhà bà con tôi vô cùng sung sướng, ngồi xe xích lô ngắm phố phường, nhìn xe cộ ngược xuôi mà lòng tràn đầy niềm vui.

 

banhmang

Háo hức đi ăn cỗ nhưng nào có phải để mà ăn mâm cao cỗ đầy, cao lương mỹ vị gì, lũ trẻ con chúng tôi cầm chén đũa cho có lệ, ai cũng mong ngóng đến dĩa bánh tráng miệng, đứa nhanh nhẩu chọn bánh huỳnh tinh, người hào hứng với bánh hạt sen, riêng tôi chỉ thích duy nhất chiếc bánh măng, bánh mận, bởi hình thức chiếc bánh xinh đẹp, màu sắc sang trọng và bánh lại ngon tuyệt vời.

Bánh Măng:

Loại bánh ngọt, làm bằng bột nếp, hòa quyện trong bột mịn màng là những sợi măng dòn mềm.

Nguyên vật liệu đơn giản, ít tiền nhưng cách chế biến công phu tỉ mỉ đòi hỏi người làm bánh phải tận tâm, khéo léo.

Trước tiên, chọn một đoạn măng non, lấy cái lược dày tỉ mẩn chải ra thành từng sợi nhỏ. Luộc măng trong một soong nước có pha tí phèn chua khoảng 20 phút để măng hết chất hăng, vớt ra và xả nước lạnh cho sạch phèn, vắt khô. Bỏ măng vào đường rim theo tỉ lệ 1 chén măng – 1 chén đường là vừa ngọt ngào.

Nếp vút sạch, để ráo nước, đâm nhỏ rồi rây lại cho mịn, ngày nay có máy xay bột thì tiện lợi hơn nhiều. Nhồi bột cho nhuyễn, bắt thành từng viên tròn nhỏ bằng cỡ quả trứng gà, luộc những viên bột này vào nồi nước sôi, khi bột mềm, vớt ra nhồi cho thật dẻo. Đổ chung nước đường và măng đã rim sẵn vào bột và dáo, phải dáo luôn tay và thật mạnh đều, lưu ý là lửa riu riu, nếu lửa đỏ rực bột sẽ chưa kịp chín đã bị cháy khê. Dáo đến bột đã đặc, cách thử bột đã đúng chuẩn là lấy một chút bột đã dáo bỏ ra ngọn lá chuối, bột nguội mà cầm không dính tay là được.

Cho bột huỳnh tinh vào một cái soong sao cho vừa chín, nhắc soong xuống trút bột lên mâm, lấy một cái chai thoa sẵn bột khô cho khỏi dính, cán bánh đều ra mâm, rây một ít bột mỏng nữa lên mặt bánh.

Dùng cái dao cắt bánh thành từng miếng một, hình thể một miếng dài và rộng khoảng bằng hai lóng tay, chấm bột cho đều bốn bên để khi gói bánh không bị dính vào giấy, phủi bột đi cho bánh được mịn màng, gói bánh bằng giấy gương màu trong, chưa biết bánh ngon ngọt ra sao, chỉ mới thoáng nhìn chiếc bánh măng rất bắt mắt. Bánh dẻo mềm, thơm và những sợi măng non thêm cảm giác thú vị của hương vị quê nhà.

Bánh Mận

 

Bánh mận

Cũng là loại bánh ngọt làm bằng bột nếp, hòa quyện những sợi dừa trắng trong ngọt bùi dòn tan.

Chọn quả dừa vừa độ, già quá sẽ bị xạp, non quá thì bị xìu, xắt dừa thành những sợi mỏng nhỏ, càng mỏng càng khéo, ngâm qua nước muối để gạn bớt chất béo, vớt ra để ráo.

Nếp vút sạch để ráo nước, hông chín thành xôi, đem xôi ra quết nhuyễn, đường xên sạch bỏ vào quết với xôi. Bắt lên bếp dáo, khi thấy bột vừa gần đặc, bỏ dừa vào dáo mạnh tay cho đến lúc nào bột không dính tay là được.

Mè chà trắng, rang chín thơm, rải ra mâm, trút bột đã dáo chín ra mâm, lấy một cái chai có thoa bột nếp để khỏi dính, cán nhè nhẹ đều tay, rắc mè lên trên để nguội. Lấy dao cắt thành từng miếng vuông, chấm mè chung quanh và cuối cùng là lấy giấy gói lại từng cái một. Bánh mận ăn rất ngon, bột nếp dẻo, dừa dòn, mè thơm bùi bùi.

Cách gói hai loại bánh này không bình thường như gói bánh ngũ sắc mà tỉ mỉ hơn, đầu tiên lấy giấy trắng cắt ra thành từng dong hình chữ nhật, theo kích cỡ của chiếc bánh xếp giấy thành hình vuông, bỏ bánh vào gói lại cho vuông vức. Bên ngoài gói bằng giấy gương trong, màu chủ đạo loại bánh này là vàng và hồng.

Các loại bánh này thường xuất hiện trong các dịp tết lễ, cúng kỵ, rất ít khi người ta làm để ăn thường nhật, và như hình với bóng, hễ có bánh măng thế nào cũng có bánh mận song hành.

Ngày nay, ở các chợ, vào ngày rằm, mồng một hàng tháng tuy bánh tây bánh tàu chiếm lĩnh thị trường khá rộn ràng, song người Huế vẫn không lãng quên bóng dáng của chiếc bánh măng, bánh mận một thời ngon nổi tiếng, người bán người mua về “trước cúng sau cấp” vui vẻ.

Share
admin

admin

Bài kế
Bưởi Thanh trà

Bưởi thanh trà

Discussion about this post

  • Trending
  • Bình luận
  • Latest
Đua ghe trên sống Hương

Đua ghe Huế

1 Tháng Chín, 2019
Lăng vua Minh Mạng

Lăng vua Minh Mạng

31 Tháng Tám, 2019
ao-dai-hue

Làng nón Phú Cam

1 Tháng Chín, 2019
Bánh măng bánh mận

Bánh măng, bánh mận

1 Tháng Chín, 2019
TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

0
Lăng vua Dục Đức

Lăng vua Dục Đức

0
Lăng vua Đồng Khánh

Lăng vua Đồng Khánh

0
Lăng vua Thiệu Trị - Xương lăng

Lăng vua Thiệu Trị

0
TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

22 Tháng Sáu, 2021
Vẻ bình dị của mùa hè Huế

Vẻ bình dị của mùa hè Huế

22 Tháng Sáu, 2021
Cung đường rợp bóng cây xanh ở Huế

Cung đường rợp bóng cây xanh ở Huế

22 Tháng Sáu, 2021
Mùa sen ở ngoại ô xứ Huế

Mùa sen ở ngoại ô xứ Huế

22 Tháng Sáu, 2021
Huế Xưa và Nay

Huế Xưa và Nay. Kinh đô xưa - Trải nghiệm mới

Categories

  • Ẩm thực Huế
  • Chưa được phân loại
  • Điểm đến
  • Hình ảnh Huế
  • Lăng tẩm ở Huế
  • Nét Huế
  • Ngoài kinh thành
  • Photo
  • Trong Hoàng thành
  • Trong kinh thành
  • Tử Cấm thành
  • Văn hóa Huế
  • Video

Bài viết mới

TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

22 Tháng Sáu, 2021
Vẻ bình dị của mùa hè Huế

Vẻ bình dị của mùa hè Huế

22 Tháng Sáu, 2021

© 2011 - 2019 by Huexuavanay.com
Vui lòng ghi rõ nguồn nếu có lấy bài viết từ Huexuavanay.com.

Không thấy
Xem tất cả kết quả
  • Trang chủ
  • Lăng tẩm Huế
  • Danh thắng Huế
  • Văn hóa Huế
    • Nét Huế
  • Ẩm thực Huế
  • Video

© 2011 - 2019 by Huexuavanay.com
Vui lòng ghi rõ nguồn nếu có lấy bài viết từ Huexuavanay.com.

Login to your account below

Forgotten Password?

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In