Thứ Tư, Tháng Ba 22, 2023
  • My Account
    • Cart
    • Checkout
  • Contact Us
Huế Xưa và Nay
  • Trang chủ
  • Lăng tẩm Huế
    Lăng Tự Đức

    Lăng vua Tự Đức

    Lăng vua Gia Long

    Lăng vua Gia Long

    Lăng vua Minh Mạng

    Lăng vua Minh Mạng

    Lăng vua Thiệu Trị - Xương lăng

    Lăng vua Thiệu Trị

    Lăng vua Đồng Khánh

    Lăng vua Đồng Khánh

    Lăng vua Dục Đức

    Lăng vua Dục Đức

    Trending Tags

  • Danh thắng Huế
    • Tất cả
    • Ngoài kinh thành
    • Trong Hoàng thành
    • Trong kinh thành
    • Tử Cấm thành
    TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

    TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

    Cung đường rợp bóng cây xanh ở Huế

    Cung đường rợp bóng cây xanh ở Huế

    Bên trong cung điện nơi hạ sinh vua Bảo Đại ở Huế

    Bên trong cung điện nơi hạ sinh vua Bảo Đại ở Huế

    Đầm Chuồn - Huế

    Đón bình minh cùng ngư dân trên Đầm Chuồn ở Huế

    Chớm thu

    Rừng Rú Chá trổ bông

    Đầm Chuồn - Huế

    Đầm Chuồn (Đầm Cầu Hai) – Chốn lạ Huế Xưa

  • Văn hóa Huế
    ao-dai-hue

    Làng nón Phú Cam

    Chùa Thánh Duyên

    Quốc tự Thánh Duyên : ngôi tự thơ mộng xứ Huế

    Xích lô Huế

    Lãng đãng xích lô Huế

    Đua ghe trên sống Hương

    Đua ghe Huế

    vật làng Sình

    Hội vật võ làng Sình

    trò chơi Đu tiên ở Huế

    Trò chơi Đu tiên ở Huế

    • Nét Huế
  • Ẩm thực Huế

    Cay nồng tô bún Huế

    Bánh cánh cua xứ Huế

    Bánh cánh cua xứ Huế

    Hương vị nấm tràm Huế

    Hương vị nấm tràm

    Nước mắm Huế

    Đậm đà hương vị cố đô

    Gánh Đậu hũ Huế`

    Nhớ gánh đậu hũ xưa

    Bưởi Thanh trà

    Bưởi thanh trà

  • Video
Không thấy
Xem tất cả kết quả
Plugin Install : Cart Icon need WooCommerce plugin to be installed.
Huế Xưa và Nay
  • Trang chủ
  • Lăng tẩm Huế
    Lăng Tự Đức

    Lăng vua Tự Đức

    Lăng vua Gia Long

    Lăng vua Gia Long

    Lăng vua Minh Mạng

    Lăng vua Minh Mạng

    Lăng vua Thiệu Trị - Xương lăng

    Lăng vua Thiệu Trị

    Lăng vua Đồng Khánh

    Lăng vua Đồng Khánh

    Lăng vua Dục Đức

    Lăng vua Dục Đức

    Trending Tags

  • Danh thắng Huế
    • Tất cả
    • Ngoài kinh thành
    • Trong Hoàng thành
    • Trong kinh thành
    • Tử Cấm thành
    TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

    TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

    Cung đường rợp bóng cây xanh ở Huế

    Cung đường rợp bóng cây xanh ở Huế

    Bên trong cung điện nơi hạ sinh vua Bảo Đại ở Huế

    Bên trong cung điện nơi hạ sinh vua Bảo Đại ở Huế

    Đầm Chuồn - Huế

    Đón bình minh cùng ngư dân trên Đầm Chuồn ở Huế

    Chớm thu

    Rừng Rú Chá trổ bông

    Đầm Chuồn - Huế

    Đầm Chuồn (Đầm Cầu Hai) – Chốn lạ Huế Xưa

  • Văn hóa Huế
    ao-dai-hue

    Làng nón Phú Cam

    Chùa Thánh Duyên

    Quốc tự Thánh Duyên : ngôi tự thơ mộng xứ Huế

    Xích lô Huế

    Lãng đãng xích lô Huế

    Đua ghe trên sống Hương

    Đua ghe Huế

    vật làng Sình

    Hội vật võ làng Sình

    trò chơi Đu tiên ở Huế

    Trò chơi Đu tiên ở Huế

    • Nét Huế
  • Ẩm thực Huế

    Cay nồng tô bún Huế

    Bánh cánh cua xứ Huế

    Bánh cánh cua xứ Huế

    Hương vị nấm tràm Huế

    Hương vị nấm tràm

    Nước mắm Huế

    Đậm đà hương vị cố đô

    Gánh Đậu hũ Huế`

    Nhớ gánh đậu hũ xưa

    Bưởi Thanh trà

    Bưởi thanh trà

  • Video
Không thấy
Xem tất cả kết quả
Plugin Install : Cart Icon need WooCommerce plugin to be installed.
Huế Xưa và Nay
Không thấy
Xem tất cả kết quả

Nem rán “hoàng gia”

in Ẩm thực Huế
0 0
0
Home Ẩm thực Huế

   Huế xưa và nay – Khi mùa hè bỏng rát dần lùi lại theo thời gian, đất trời bắt đầu chớm thu, thời tiết trở nên dịu nhẹ kèm theo những cơn mưa cuối ngày, thì mạ tôi lại bắt đầu đưa vào thực đơn gia đình mình món nem rán “hoàng gia”.

nemran

 

Người Huế thường gọi mẹ là tiếng “mạ” thân thương. Mạ tôi không phải xuất thân trong gia đình có dòng dõi “Tôn Thất”, “Nguyễn Phước”, cách người Huế hay nói về những người có mối quan hệ với hoàng tộc nhà Nguyễn. Thậm chí mạ tôi còn là gái quê chính hiệu và là một đứa con mất mẹ từ nhỏ phải một mình chăm các em từ tuổi lên 10.

Một đứa trẻ 10 tuổi chăm một bầy em năm đứa trong khi cha đi làm ăn xa. Ở tuổi lên 10 mạ tôi trở thành “mẹ” của các cậu, dì tôi lúc nào không hay từ đi chợ, nấu ăn, lo việc nhà cho đến phân xử thắng thua khi các em đánh nhau. Không có người mẹ chỉ dẫn, món ăn mạ tôi nấu cho các em quanh đi quẩn lại là cá kho (mùa cá nào kho cá đó) và món canh rau bởi Mạ không biết cách nấu món khác.

Các cậu, dì tôi vốn lúc trước thường được mệ ngoại tôi đổi món liên tục và mỗi bữa ăn phải trên năm món (gia đình ngoại tôi lúc bấy giờ vốn khá giả), nay chị gái chỉ cho ăn tới ăn lui một món nên đã kêu khóc ầm ĩ và bỏ cơm. Thương em, mạ tôi cũng khóc ròng theo nhưng ở làng quê bé nhỏ ấy, mấy ai biết làm và nghĩ đến phải làm nhiều món ăn cho một bữa cơm bởi chỉ cần nhiều cơm trong một bữa ăn là được. Ăn cốt chỉ để no.

Theo thời gian, đàn em lít nhít của mạ tôi cũng lớn và không còn tiếng kêu la trong mỗi bữa cơm nữa, có lẽ vì các cậu, dì đã quen. Cũng lúc này ông ngoại tôi không còn làm ở tỉnh xa nữa và đưa cả đàn con từ quê lên thành phố ở. Ở tuổi 18, mạ tôi đen giòn nước da của con gái vùng đầm phá nhưng duyên trời định, mạ tôi lại phải mắt “cậu Tôn” là ba tôi có dòng dõi hoàng tộc, có nước da trắng như gà bóc.

Ôn mệ nội tôi đã phản đối dữ dội và cấm tiệt ba tôi đến với mạ nhưng không ngờ cậu con trai độc đinh vốn ngày trước nói đâu nghe đó lại quyết liệt bảo vệ cho bằng được tình yêu của mình. Cuối cùng ôn mệ nội cũng phải cho phép ba mạ tôi cưới nhau. Nỗi lo lắng lớn nhất của ôn ngoại tôi khi con gái đi lấy chồng chính là nữ công gia chánh bởi ông biết mệ nội tôi sẽ cực kỳ khắt khe trong chuyện bếp núc với con dâu. Trong hạnh phúc tràn ngập, mạ tôi cười hồn nhiên “không răng đâu ba”.

Những ngày đầu về làm dâu, món nào mạ tôi nấu cũng bị mệ nội tôi chê và không thèm đụng đũa đến. Mệ nội tôi quyết định không cho mạ đi chợ nữa mà tự đi, tự tay nấu và vừa nấu vừa than thân. Không khí gia đình luôn đặc quánh, nặng nề, ba tôi thì ngày một lặng im hơn. Bỏ mặc sự tự ái, cứ mệ nội tôi đi chợ là mạ tôi đi theo sau kiên quyết “để con xách giỏ”, mệ nấu món gì, cách nêm nấm gia vị thế nào mạ tôi đều nhìn chăm chú. Mặc cho mệ im lặng, mạ tôi cứ độc thoại, hỏi han tíu tít từ món ăn cho đến các mối quan hệ họ hàng, cách cư xử trong gia đình… Qua thời gian mệ tôi cũng chấp nhận mạ. Không khí gia đình vui vẻ hơn và ba tôi bỗng nhiên lại hay mỉm cười hơn, về nhà đúng giờ cơm hơn.

Khi đã sinh được cho ôn mệ nội tôi thằng cháu đích tôn thì cũng là lúc mạ tôi chính thức là “bếp trưởng” trong gia đình và có thể tự tay nấu rất ngon các món ăn cung đình Huế mà mệ nội tôi hay chiêu đãi khách hoặc nấu trong các dịp kỵ giỗ các cụ cố, cụ tổ. Trong đó mạ tôi cực kỳ khéo tay món “nem rán hoàng gia”.

Để làm món nem rán này những người phụ nữ Huế khéo tay sẽ lọc xương của ức gà rồi băm nhỏ. Heo nạc cũng được băm nhỏ trộn với thịt gà và cho gia vị vào nhồi đều. Cho miến dong và mộc nhỉ vào ngâm nước, cà rốt gọt sạch vỏ. Sau đó băm nhỏ tất cả miếng dong, mộc nhỉ, cà rốt. Cho hành tỏi tiêu gia vị vào hỗn hợp thịt và lòng đỏ trứng vào trộn đều, nêm vừa ăn là được. Ủ mềm bánh đa, cắt hai, cho nhân thịt và các hỗn hợp vào gói lại.

Khi rán nem phải để chảo thật nóng mới cho dầu vào chảo, để lửa vừa, rán đến khi nem có màu vàng là được, vớt ra cho vào giấy thấm ráo dầu. Món nem rán ngon có màu chín vàng, giòn, có mùi thơm của thịt và gia vị, ăn kèm nước mắm chua ngọt và rau sống.

Đặc biệt trong những dịp đãi khách, để làm cmón ăn thật sự bắt mắt, thơm ngon như đặc trưng của “món nem rán hoàng gia” ngày xưa, mạ tôi thường kỳ công dùng quả thơm (dứa) cắt thành hình bầu rượu, bên cạnh để một khoảng trống nhỏ để gỡ bỏ phần ruột bên trong. Sau khi quả dứa mang hình bầu rượu hình thành, những miếng nem sẽ được dùng tăm cắm  xung quanh bình rượu, một ngọn nến nhỏ sẽ được đốt lên và đưa vào bên trong quả dứa. Ngọn lửa dịu nhẹ của nến bên trong quả dứa sẽ tỏa sức nóng làm dứa tỏa hương trong khi nem được duy trì độ nóng vừa phải. Đó là món ăn mà tôi luôn cho là đẹp nhất mà tôi từng thấy.

Mệ nội tôi đã qua đời nhiều năm, các cậu dì tôi cũng đều có cháu nội ngoại nhưng vào các dịp lễ lại kéo đến nhà tôi để được xin một bữa cơm của “con dâu nhà họ Tôn” bởi chị nấu món nào cũng ngon. Còn lũ trẻ con mạ thì một vài đứa rời xa mạ bay đi tứ xứ, có đứa định cư nước ngoài và cũng chẳng có đứa con nào chịu khó đứng quá 30 phút xem mẹ tỉa hoa, bày thức ăn sao cho đẹp mắt, nấu thức ăn thế nào cho ngon.

Chị gái tôi từ Mỹ nhưng cứ vài ngày lại gọi điện thoại về ầm ĩ “mạ ơi, kho cá này, cá kia thế nào cho ngon hay hôm nay con đãi bạn đến thăm nhà nên làm món gì”… Mạ tôi lại la sa sả trong máy và bày thật cặn kẽ, chi li. Không biết khi mạ đi đến điểm cuối của cuộc đời ai là người nấu cho chúng tôi bữa cơm đoàn tụ gia đình, ai là người la sa sả khi tôi hỏi “mạ ơi món này nấu kiểu chi”…

 

Share
admin

admin

Bài kế
Bánh măng bánh mận

Bánh măng, bánh mận

Discussion about this post

  • Trending
  • Bình luận
  • Latest
Đua ghe trên sống Hương

Đua ghe Huế

1 Tháng Chín, 2019
Lăng vua Minh Mạng

Lăng vua Minh Mạng

31 Tháng Tám, 2019
ao-dai-hue

Làng nón Phú Cam

1 Tháng Chín, 2019
Bánh măng bánh mận

Bánh măng, bánh mận

1 Tháng Chín, 2019
TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

0
Lăng vua Dục Đức

Lăng vua Dục Đức

0
Lăng vua Đồng Khánh

Lăng vua Đồng Khánh

0
Lăng vua Thiệu Trị - Xương lăng

Lăng vua Thiệu Trị

0
TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

22 Tháng Sáu, 2021
Vẻ bình dị của mùa hè Huế

Vẻ bình dị của mùa hè Huế

22 Tháng Sáu, 2021
Cung đường rợp bóng cây xanh ở Huế

Cung đường rợp bóng cây xanh ở Huế

22 Tháng Sáu, 2021
Mùa sen ở ngoại ô xứ Huế

Mùa sen ở ngoại ô xứ Huế

22 Tháng Sáu, 2021
Huế Xưa và Nay

Huế Xưa và Nay. Kinh đô xưa - Trải nghiệm mới

Categories

  • Ẩm thực Huế
  • Chưa được phân loại
  • Điểm đến
  • Hình ảnh Huế
  • Lăng tẩm ở Huế
  • Nét Huế
  • Ngoài kinh thành
  • Photo
  • Trong Hoàng thành
  • Trong kinh thành
  • Tử Cấm thành
  • Văn hóa Huế
  • Video

Bài viết mới

TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

TRƯỜNG TIỀN TÔI NGỠ…

22 Tháng Sáu, 2021
Vẻ bình dị của mùa hè Huế

Vẻ bình dị của mùa hè Huế

22 Tháng Sáu, 2021

© 2011 - 2019 by Huexuavanay.com
Vui lòng ghi rõ nguồn nếu có lấy bài viết từ Huexuavanay.com.

Không thấy
Xem tất cả kết quả
  • Trang chủ
  • Lăng tẩm Huế
  • Danh thắng Huế
  • Văn hóa Huế
    • Nét Huế
  • Ẩm thực Huế
  • Video

© 2011 - 2019 by Huexuavanay.com
Vui lòng ghi rõ nguồn nếu có lấy bài viết từ Huexuavanay.com.

Login to your account below

Forgotten Password?

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In